V obchodě s japonskými potravinami Japa ve Verdunské ulici 21, Praha 6 - Dejvice probíhají pravidelně ukázky vaření japonských jídel s použitím originálních japonských surovin, také s naším japonským tofu.
Osvědčené a jednoduché japonské recepty s tofu uvádíme v této rubrice a podrobnosti o dalších ukázkách vaření japonských jídel můžete najít na
www.japa-shop.cz
Potřebné suroviny koupíte v obchodech s japonskými a korejskými potravinami a v prodejnách se zdravou výživou.
JAPONSKÁ POLÉVKA MISO SHIRU
Nejznámější a velice chutná japonská polévka, vlastně skoro nepostradatelná ke každému japonskému menu. Její příprava je velmi jednoduchá. Zahřeje a dodá tělu minerály z pasty miso a bílkoviny z tofu.
200 g salátového TOFU (lze použít i jemné tofu)
2 lžíce sójové pasty miso
3 lžičky japonského práškového bujónu hondashi (případně kombu dashi)
1 malá hrst sušených mořských řas wakame (řas wakame není třeba dávat mnoho, protože povařením mnohonásobně zvětší objem)
1 malá brambora – oloupaná, nakrájená na kostičky (lze vynechat)
1 malá cibule - oloupaná, nakrájená na měsíčky (lze vynechat)
malý kousek čínského zelí – nakrájený na proužky
svazek zelené nati ostřejší chuti (pažitka, zelená cibulka, jemná část z pórku)svazek zelené nati ostřejší chuti (pažitka, zelená cibulka, jemná část z pórku)
800 ml vody
Do studené vody nasypeme bujón, mořské řasy wakame a zeleninu podle vlastního výběru a dáme vařit. Vaříme, až je zelenina měkká. Přidáme miso tak, že jej rozpouštíme pomocí lžíce na naběračce v polévce. Pak přidáme tofu, které jen prohřejeme. Podáváme v miskách ozdobené jemně nakrájenou zelenou pažitkou nebo zelenou cibulkou nebo pórkem.
V Japonsku se v horkých dnech jí denně jako předkrm nebo součást menu. Je to velmi zdravé jídlo - lehce stravitelné a nízkokalorické, které i dobře zasytí, protože obsahuje rostlinné bílkoviny z tofu. Dále obsahuje minerály a vitamíny z čerstvé zeleniny a zajímavé, chuť podporující látky zázvoru.
Polévka miso shiru se připravuje v mnoha variantách – např. zeleninu v polévce (brambora, cibule, čínské zelí) lze obměňovat, např. dát jen jeden druh zeleniny nebo se přidávají ještě jiné suroviny, např. houby, mořské plody aj.
Japonský práškový bujón hondashi je bujón z tuňáka. Pokud chcete vegetariánskou verzi polévky miso shiru, můžete místo něj použít bujón kombu dashi (to je bujón z mořské řasy kombu) nebo si sami připravit vývar z řasy kombu jednoduše tak, že do studené vody dáte kousek, asi 10x10 cm, řasy kombu, necháte chvíli ve vodě nabobtnat, povaříte a pak řasu vyhodíte (nebo kousek sníte – obsahuje velké množství jódu, proto je doporučeno konzumaci mořských řas nepřehánět) a do polévky použijete tento vývar.
VYCHLAZENÝ JAPONSKÝ PŘEDKRM Z TOFU „HIYA YAKKO“ - VÝBORNÉ A DIETNÍ !
Pro 3 - 4 porce
300 g salátového TOFU (lze použít i jemné tofu)
japonská sójová omáčka nebo omáčka TSUYU
hoblinky sušeného strouhaného tuňáka katsuobushi
drobně nakrájená naťová zelenina: pažitka nebo mladá zelená cibulka nebo pórek
jemně nastrouhaný čerstvý zázvor (jen malý kousíček! má výraznou chuť)
Tofu opatrně vyndáme z vody a necháme okapat. Rozkrojíme na tři nebo čtyři stejně velké kostky a dáme na ozdobné talířky. Nahoře posypeme buď drobně nakrájenou zelenou zeleninou ostřejší chuti, nebo jemné nastrouhaným zázvorem, nebo hoblinkami sušeného tuňáka, nebo obojím a nebo všemi třemi chutěmi najednou. Polijeme sójovou omáčkou nebo ochucenou omáčkou. Podáváme vychlazené.
V Japonsku se v horkých dnech jí denně jako předkrm nebo součást menu. Je to velmi zdravé jídlo - lehce stravitelné a nízkokalorické, které i dobře zasytí, protože obsahuje rostlinné bílkoviny z tofu. Dále obsahuje minerály a vitamíny z čerstvé zeleniny a zajímavé, chuť podporující látky zázvoru.
Jestli si chcete chuť ještě jinak „ozvláštnit“ a vychutnat si i nádhernou vůni, zkuste přelít lžičkou ohřátého sezamového oleje nebo jen na zkoušku přidat kapku sezamového oleje.
Pozn.: V Japonsku se pro přípravu tohoto předkrmu používá salátové (neboli hedvábné) tofu, protože má velmi jemnou konzistenci, ale v Čechách dávají někteří přednost trochu pevnějšímu jemnému (tzv.bavlněnému) tofu.
MÁBÓ TÓFU - JEMNÉ TOFU S MLETÝM MASEM A PIKANTNÍ OMÁČKOU
Jemné tofu s mletým masem a pikantní omáčkou
Japonská varianta původně čínského jídla Mabódófu, které provoní celou kuchyň a je velmi lehké. Velmi oblíbené japonské jídlo.
Pro 3-4 porce:
400 g jemného japonského tofu
(1 kostka) – vykapané tofu nakrájet na kostičky 1,5 cm
100 g mletého masa (vepřové nebo směs vepřového a hovězího)
1 jarní cibulka s natí nebo 1 malý pórek – nakrájet na drobné kostičky
6 stroužků česneku – nakrájet na drobné kostičky
Čerstvý zázvor (o velikosti 2 stroužků česneku) – nakrájet na drobné kostičky
Na omáčku:
200 ml bujónu (jakýkoliv silnější slanější bujón)
1 polévková lžíce pasty miso
1/2 polévkové lžíce cukru
1/2 polévkové lžíce japonské sójové omáčky
1 polévková lžíce sake
1/2 polévkové lžíce chilli pasty „Ground Fresh Chilli Paste“ (neboli „Tóbanjan“, „Sambal Oelek“) (velmi ostrá chuť – obsahuje mleté Chilli papričky)
1 a 1/2 polévkové lžíce škrobu
Omáčku připravíme tak, že všechny přísady kromě škrobu smícháme v misce a nakonec v ní rozmícháme škrob. Na vaření pak použijeme pánev s nepřilnavým povrchem, protože vůbec nepoužíváme olej. Na pánev dáme mleté maso, rozdrobíme vařečkou a mícháme, až je osmažené. Přidáme česnek, zázvor a jarní cibulku nebo pórek a dál smažíme. Směs česneku a zázvoru vydá při smažení nádhernou vůni. Potom přidáme kostičky tofu a lehce promícháme, necháme chvíli prohřát. Nakonec vlijeme promíchanou omáčku a na mírném ohni asi minutu vaříme, až zhoustne a opatrně mícháme, abychom nerozbili kostičky tofu.
Podáváme horké s rýží. Ozdobíme zbytkem jemně nakrájené zelené cibulky.
Mábódófu se připravuje v mnoha variantách – např. místo Chilli pasty je možné recept obměnit a použít korejskou omáčku “Kimchi no moto“- to je omáčka také výrazné a ostré chuti, typická pro korejskou kuchyni - obsahuje česnek, chilli, cibuli, sójovou omáčku, rybí omáčku a ocet a je základem pro korejské pikantní zelí Kimči.
Dále místo mletého vepřového či hovězího masa lze použít i mleté kuřecí maso nebo též lososa, nakrájeného na malé kousky, který dodá Mábódófu zase úplně jinou chuť.
AGEDASHI TOFU - Smažené kostky tofu s japonskou omáčkou a bílou ředkví
(Asi nejoblíbenější jídlo z tofu v Japonsku)
1 kostka (400 g) jemného TOFU
olej
sůl
škrob na obalení tofu
bílá ředkev
japonská sójová omáčka (Kikkoman, Yamasa aj.)
Tofu odvodníme, pak nakrájíme na kostky cca 2,5 až 3 x 2,5 až 3 cm. Bílou ředkev nastrouháme na nejjemnějším struhadle do misky, abychom zachytili i vodu, která se při strouhání z ředkve uvolňuje. Nastrouhanou ředkev smícháme se sójovou omáčkou nebo s omáčkou Tsuyu 1:1.
Kostky tofu osolíme, obalíme ve škrobu a smažíme ponořené v oleji až vznikne světlá kůrka, pak odložíme na okapání oleje na ubrousek. Na talíři kostky tofu přelijeme omáčkou, vzniklou z ředkve se sójovou omáčkou a horké ihned podáváme s rýží nebo samotné jako jeden z chodů japonského menu.
TOFU S TERIYAKI (nebo SUKIYAKI) OMÁČKOU
1 kostka (400 g) jemného TOFU
sůl
olej
škrob na obalení tofu
sezamové semínko lehce opražené na pánvi
teriyaki (nebo sukiyaki) omáčka
Tofu nejdříve odvodníme, např. tak, že ho necháme stát v hlubokém talíři nebo na sítku asi 30 minut nebo déle a vodu vyléváme, možno lehce zatížit. Můžeme nechat stát v lednici třeba celý den zakryté miskou, vodu občas vylít, případně lehce zatížit. Odvodněné tofu nakrájíme na větší kostky např. 4x5x3 cm.
Kostky tofu osolíme, obalíme ve škrobu a ihned smažíme ponořené v oleji velmi krátce, jen až vznikne světlá kůrka, pak odložíme na ubrousek.
Semínka bílého sezamu opláchneme vodou a pak na pánvi opražíme, až se všechna voda odpaří a semínka začnou „skákat“ a vonět. Opražená semínka můžeme po vychladnutí uchovat v zavřené nádobě a v krátké době spotřebovat. Opražený sezam dodá jídlu neobvyklou chuť a krásnou vůni a je také zdrojem vápníku.
Kostky tofu na talíři přelijeme japonskou teriyaki omáčkou (nebo kdo má rád sladší chuť, tak Sukiyaki omáčkou), posypeme sezamovým semínkem a ihned podáváme s rýží.
