NĚKOLIK DÁLE UVEDENÝCH OBLÍBENÝCH BEZMASÝCH RECEPTŮ VYMYSLELA, SEPSALA A PŘES TUTO WEB STRÁNKU VŠEM POSÍLÁ A DOBROU CHUŤ PŘEJE LINDA LOKOČOVÁ
Potřebné suroviny koupíte v obchodech s japonskými a korejskými potravinami a v prodejnách se zdravou výživou.
JARNÍ ZÁVITKY
Porce pro 6 osob
2 kostky TOFU
2 velké cibule
¼ hlávkového zelí
sušené houby shitake a černé
mrkev
rýžový papír
sušené řasy
koření ~ zázvor, kurkuma, pepř, wurtz bujon, sójová omáčka, zázvor, chilli
olej – nejlépe palmový
Opražíme cibuli rozkrájenou na nudličky. Vložíme na nudličky nakrájené zelí a zalijeme mírně vodou. Přidáme koření dle chuti (více je lépe). Přidáme nastrouhanou mrkev a houby nakrájené na nudličky. Na závěr vhodíme 2 kostky tofu a rozdrtíme nadrobno.
Vezmeme rýžový papír, namočíme ve vlažné vodě, položíme na talíř, přidáme hotovou směs - přiměřené množství, aby šel zabalit. Uzavřeme a na pánvičce na oleji opečeme z obou stran dozlatova.
Čerstvé, teplé jsou nejlepší.
KURKUMOVÁ POLÉVKA
1 kostka TOFU
2 velké cibule
¼ hlávkového zelí - bílé
sušené houby shitake (8 ks) a černé (6 ks)
4 ks sušené řasy Wakame
MISO SHIRO
2 zeleninové kostky Wurtz
½ lžičky granulovaného česneku
1 malá mrkev
4 sušená rajčata
½ sojové bio smetany od Provamelu
olej
Na dno velkého hrnce dáme větší vrstvu oleje (např. palmového), dvě velké cibule nakrájíme na půlměsíčky a opražíme. Zelí nakrájíme na nudličky a jakmile je cibulka opražená vhodíme do hrnce. Deset vteřin promícháme a přidáme horkou vodu. Do dvou hrnků si namočíme sušené houby a do druhého mořské sušené řasy Wakame. K zelí, které se mezitím vaří, přidáme 4 lžíce MISO SHIRO a 2 zeleninové kostky Wurtz. Nakrájíme houby shitake na malé kousky, černé houby na nudličky, nakrájené houby a vodu z hub přidáme do polévky. Řasy nakrájíme na kosticky a přidáme do polévky, spolu s granulovaným česnekem, asi tak půl lžičky, dále přidáme půl lžičky drceného zázvoru, 3 lžičky kurkumy, špetku chilli, ale opravdu malou. Malinkou mrkev nakrájíme na kolečka a sušená rajčata na malé kousky a přidáme spolu se sójovou smetanou do polévky. Úplně na závěr přidáme jednu velkou kostku tofu rozdrtíme vařečkou. Vypneme sporák a necháme dojít.
POCTIVÝ GULÁŠ / GULÁŠ Z TOFU
2 kostky TOFU
4 cibule
palička česneku
miso shiro
3 plátky řasy Kombu
2 kostky zelinového bujonu
řasy nori vločky
paprika sladká, kurkuma, chilli, pepř, majoránka
čerstvý zázvor
sezamové semínko, len
olej palmový
Do velkého hrnce vlijeme palmový olej 3-4 lžíce. Do rozpáleného oleje vhodíme 4 velké cibule nakrájené na tenká kolečka. Když je orestovaná, přidáme vroucí vodu podle velikosti hrnce asi tak do 2/3, sušené houby plnou hrst, bujón zeleninový 2x, miso shiro 2 lžíce, řasy nori vločky 1 lžíci a dvě kostky tofu vhodíme přímo dovnitř a vařečkou rozmačkáme. Přidáme tři plné lžičky sladké papriky, kurkumu 4 lžičky, chilli 1/4 lžičky, čerstvý strouhaný zázvor, pepř ½ lžičky, majoránku 1 lžíci a nalisovaný česnek celou paličku. Zahustíme domácí jíškou (nemusí být, je to již tak dost husté). Dobré je ochutit to semínky jako sezam a len po lžičce. A úplně nejlepší je guláš druhý den.
Dá se to jíst samotné, nebo s přílohou dle chuti.
VELKÁ PÁLIVÁ TOFU POLÉVKA
Na 8 - 12 porcí
3 kostky TOFU
4 cibule
6 stroužků česneku
hrst sušených černých hub
3 plátky řasy Kombu
2 zeleninove kostky Wurtz
sójová omáčka
1 lžička sušených oliv v prášku
kurkuma, zázvor sušený, pálivé koření
sezamové semínko, len
1 mrkev
olej palmový
Do velkého hrnce dáme palmový olej, cibuli nakrájenou na nudličky a lisovaný česnek osmahneme. Do extra hrnečků si namočíme houby a řasu Kombu. Následně scedíme, nakrájíme na platky a přidáme do velkého hrnce i s vodou z řas a hub. Přidáme 2 zeleninove kostky Wurtz, 2 lžíce sójové omáčky, 1 lzičku sušených oliv v prášku a 1 litr vařící vody. Přidáme 1 lžičku kurkumy, 1 lžičku sušeného zázvoru a ½ lžičky pálivého koření. Dále přidáme 3 kostky tofu, které rozmačkáme vařečkou, ale ne úplně, aby zbyly nějaké kousky. Na závěr přidáme 1 lžičku sezamového semínka 1 lžičku lnu a mrkev nastrouhanou na hrubo.
V případě potřeby zahustíme, ale polévka by měla být hustá již tím, co obsahuje.
CUKETOVÉ PLACIČKY S TOFU
1 kostka TOFU
1 velká cuketa
4 stroužky česneku
2 malé cibule
provensálské bylinky, kurkuma
Wurtz bujon, sójová omáčka
sušené houby
nori vločky
pikantní hraška
bylinková sůl
1 feferonka
olej
Celou velkou cuketu oloupeme, vydlabeme vnitřek a pak nastrouháme. Česnek a cibulky nakrájíme nadrobno. Přidáme 1 kostku tofu a vše promícháme. Přidáme lžičku Wurz bujonu, lžičku provensálských bylinek, lžičku kurkumy, dvě lžíce sójové omáčky, lžíci nori vloček, hrnek sušených hub, které byly zalité vařící vodou, scezené a nakrájené nadrobno, pět velkých lžic pikantní hrašky, bylinkovou sůl a jednu červenou feferonku nakrájenou nadrobno. Necháme odstát, aby cuketa pustila co nejvice vody a případně ještě dle potřeby dohustíme hraškou. Zamícháme vzniklé těstíčko a smažíme jako bramboráčky.
Dají se přidat i tři vejce a je to o poznání lepší a křupavější, ale i tak je to dobré, když tam ty vejce nejsou. Krásně to drží při sobě, když se dělají malé placičky. Na pánvičku čtyři.
TOFU S HLIVOU USTRICNOU
1 kostka TOFU
1 cibule
1 pórek
houba hlíva
kmín,zeleninový bujon Wurtz
mořské řasy (nori vločky nebo IZIKY)
rýžové nudle
japonská sójová omáčka
olej
Oloupeme cibulku a osmahneme na oleji, přidáme pórek, nakrájenou hlívu, kmín, japonskou sójovou omáčku, koření dle chuti (nejvíce zeleninový bujon Wurtz) a chvilku povaříme. Přidáme mořské řasy (buď nori vločky a nebo IZIKI - ty jsou dlouhé a tlusté jako špagety a nerozpadají se) a na závěr tofu na kostičky. Do misky dáme rýžové nudle, zalijeme vařící vodou a zeleninovým bujonem Wurtz. Naprosto skvělé.
SALÁT S TOFU PODLE LILI (INSPIRACE ZE STŘEDOMOŘÍ)
1 kostka TOFU
ledový salát
pórek
černé olivy
cherry rajčátka
česnek
bazalka
japonská sójová omáčka
olivový olej
Tofu rozmačkáme do misky, přidáme sójovku, natrháme ledový salát, přidáme nakrájené černé olivy, cherry rajčátka na půlku, nalisovaný česnek, pórek na drobno, bazalku a krapet olivového oleje. Servírujeme vychlazené s pečivem.
další recept je od kamarádky Natsumi
ORIENTÁLNÍ SALÁT Z TOFU PODLE NATSUMI
1 kostka hedvábného TOFU
sójové výhonky
okurka
čerstvý koriandr
kuřecí prsa
sezamová semínka
Omáčka: asijská thajská sladká či pálivá chilli omáčka + sezamový olej + sushi ocet v poměru 0,5 + 1 + 1 + trocha citronové nebo limetkové šťávy.
Uvaříme sójové výhonky a vychladíme je, okurku nakrájíme na kolečka tenká jako papír, čerstvý koriandr natrháme na kousky, maso z kuřecích prsou (nemá výraznou chuť) dáme uvařit do horké vody a pak roztrháme na nitky.
Všechny uvedené suroviny smícháme, trochu promícháme s omáčkou, nahoru dáme kostičky hedvábného tofu, polijeme omáčkou a posypeme sezamem. Servírujeme vychlazené s pečivem.
